Pesto rojo vegano

El otro día pensando en qué comer con el día de calorcito que teníamos, me acordé del delicioso pesto rojo que es uno de los sabores que más me alucina del mundo! La mezcla de la albahaca con el tomate seco hace de este mejunje un delicioso acompañamiento como paté, o como salsa para pastas.

Es tannnn sencillo y el resultado es tannnnn espectacular, que no podéis dejar de probarla

He utilizado ingredientes de primera y el resultado guauuuuu!!

Mirad, mirad:

Ingredientes:

10 tomates secos

25 gr de piñones

10 hojas de albahaca fresca (o al gusto, yo soy muy exagerá)

10 cucharadas de aceite virgen extra

1 cucharadita de pimentón (he usado pimentón de la vera). Este ingrediente se puede omitir si no os gusta el sabor achorizado que le da este tipo de pimentón.

1 cucharadita de ajo en polvo

Coliflor a la siracha

Es indudable que estoy enganchada a la coliflor, tengo muchas más recetas por subir que no son de mi amada coliflor, pero es que todavía estamos en invierno y queda poco para que empiece la primavera y hay que aprovechar que en el mercado siguen a buen precio y que son verduras de temporada. Así que os animo a que la compréis y probéis los canelones, el cus cus,  esta rica crema, o la receta que hoy os presento.

En esta ocasión, es una receta de acompañamiento, aunque también podría ser una buena cena o un entrante. La siracha es lo que hace especial este manjar y le da un punto picante que está de muerte, es una salsa oriental a base de guindillas, tomate, vinagre, azúcar y sal. Se encuentra fácil en grandes superficies, pero si preferís prepararla, aquí os dejo la receta caserita del blog sabororiental.

Ingredientes:
1 coliflor mediana
4 cucharadas de sirope de ágave (se puede sustituir por otro tipo de sirope o miel)
4 cucharadas de salsa siracha
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto

Empanada vegana de calabaza y "no-queso"

Como últimamente estoy muy pesada con la coliflor, que si coliflor por aquí, que si coliflor por allá... he querido variar un poquito y le he dado duro a la calabaza pero no de cualquier manera, me he acordado de una cena muy típica que hacía mi madre con frecuencia, la calabaza frita y la he recuperado para utilizarla en una empanada.
La empanada es una comida muy recurrente para ir al campo o para llevarla a casa de amigos. No sé si os habrá pasado alguna vez que de pronto decidís quedar en casa de algún colega y todo el mundo aparece con una empanada de tomate!!! que no es que no esté rica, pero de pronto parece aquello una cata de empanadas, todas muy ricas, pero todas primas hermanas.
Con esta receta os aseguro que eso no va a pasar.

Cus-cus de coliflor

Lo dice el refrán "quien tíene una amiga, tiene un tesoro", y hoy la prota de esta receta es Cristina que me la pasó sabiendo que me iba a volver loca con ella.
Nos conocimos por temas laborales, pero ya desde el primer día hubo conexión.
Ir a su casa y poder echar un rato de charla con ella es tan reconfortante, enriquecedor y agradable, como hincarle el diente a esta nueva forma de comer coliflor.

Alucino con la versatilidad de esta verdura, tan rica en ensaladilla, en crema, o de relleno en unos canelones. Con esta fórmula creo que le voy a decir adiós por un tiempo a la sémola!
A ver que os parece!

Ingredientes:
600 gr de coliflor
1 cebolleta
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
50 gr de pasas sin hueso
50 gr de Aceite de oliva virgen extra
50 gr de ron o vino Pedro Ximénez
50 gr de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre rallado

Remojón vegano

¡¡Época de naranjas!!, ¡ya están aquí!

En Granada esta ensalada es un clásico, en casa de mis padres se sigue tomando todos los inviernos. En esta ocasión la he veganizado porque la original lleva huevo duro y bacalao y yo que soy muy fan de todo tipo de ensaladas como esta "alemana", o este ceviche, no quiero perderme el remojón y menos ahora que Mónica me trajo el otro día 2 bolsas de naranjas que cogió ella misma del Valle, tierra de cítricos por excelencia.

En este caso el bacalao lo he sustituido por algas "Espagueti de mar" y el huevo duro lo he omitido.
Las algas son auténticas verduras de mar muy ricas en minerales, aportan fibra, vitaminas y minerales. He elegido el espagueti de mar, por ser el que tíene ese saborcillo a mar que a mi me recuerda al bacalao (sí ya sé, no se parecen en nada, pero un poquillo sí que le da el gusto).

Las algas son muy fáciles de utilizar, sólo hay que hidratarlas en agua durante 20 minutos, cambiarle el agua y volver a dejarlas otros 20 minutos. Se le quita el agua, se trocean y voila!
A tener en cuenta para decidir qué cantidad de algas vamos a hidratar: multiplican su tamaño por 20!!, sí como estáis oyendo. La primera vez que las utilicé para un arroz, hidraté tantas que de pronto mi cocina se parecía a la orilla de esas playas plagaítas de algas, no podía creerme que iba a echarle a la comida esas algas alargadas, como las que cuando te tocan un pie en pleno agosto, sales pitando del resquemor jajjjaajaja, luego se te pasa pensando que peores cosas te habrás comido juassss!!

Ingredientes:

5 naranjas
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
4 espagueti de mar hidratado y cortados en trocitos
Media taza de aceitunas negras (he comprado unas ecológicas de Órgiva que están de rechupete)

Preparación:
pelamos y partimos las naranjas, yo parto los gajo en dos para poder quitarle las pepitas en el caso de que tengan.
Partimos la cebolleta en trocitos pequeños, partimos los espaguetis de mar, añadimos sal y aceite al gusto y le añadimos las aceitunas.
Listo! es sencillísima y una manera exquisita de tomar naranjas.

Crema de brócoli, espinacas y leche de coco

Más brócoli, no me canso de comerlo en cualquiera de sus formas, en los canelones está exquisito, no me cabe duda, y en esta crema os va a sorprender su sabor por la mezcla de ingredientes que la hacen algo especial.
El otro día hablaba con una amiga mientras veíamos a nuestros "churus" jugar al baloncesto sobre la dificultad que hay para que prueben sabores nuevos (sobre todo si de verduras se trata), justo esta crema es de esa, de sabores nuevos de esos que o los amas, o los odias, no existe el punto medio.
A mi me rechifla,  me parece que es tannn completa en cuanto a los ingredientes y nutrientes y el sabor es tannn exótico... el dulzor de la leche de coco ummmm, me emociono nada más pensarlo.

Eso sí, hay que acercarse a ella con la mente abierta, y no os puedo asegurar que tenga éxito con los niñ@s, yo os animo a que hagáis la prueba y que diosnoscojaconfesaos! jajajja

Canelones veganos de brócoli y coliflor

¡¡¡¡Época de coliflor y brócoli!!!!
Qué ricura! a mi me encantan, pero en casa no hay manera de que los niños la coman, ven los arbolitos y empiezan a oirse todo tipo de exclamaciones tipo "buagggg", "ggggggrrrr", "puffff", así que esta receta es la solución a tanta onomatopeya.
O esta receta o los asesino, y como matar  no está dentro de mis planes, la receta resuelve la situación (por lo menos momentáneamente).

Es sencilla de hacer y tíene truquillo para que los churumbeles crean que están comiendo otra cosa. No se trata de engañarlos (bueno, un poco sí jjjj), es más bien un "disimulo" para ir trabajando su paladar. Confío en que llegará el día en que serán ellos los que me pidan de rodillas que les prepare esos canelones tan exquisitos ¡¡que saben a carne!!